手作りベーコン

手作りのスモーカー

夫に手伝ってもらいながら作りました。１斗缶をつなげて作っています。

作るものによって２段にしたり３段にしたりして使っています。

今日は11時頃よりけいこさんと燻製作りをしました。

味付けをして1週間冷蔵庫で寝かしておいた豚のバラ肉を昨日塩抜きを流し水で8時間しようと思っていたら一寸2時間ほど多くしていまいました。だから１０時間もしてしまったことになります。

それをペーパータオルで拭き、冷蔵庫で半日ほど乾かします。

燻製　（温燻）

①炭をおこす。１時間くらい肉を乾かす。65℃から70℃(スモ―カーの温度）

②さくらの木の枝または薪１０㎝位に切った物を炭の上に置き燻製を始める。

　スモーカーの温度２時間から３時間（65℃から75℃）

③燻製が終わったら半日くらい風に当てる。

ベーコンは必ず火を入れて食べるようにしてください。

たまご

①卵をゆでる。(１０個)　殻をむく。

②つけ汁(味付け)を作る。出し汁１０００ｃｃ　醤油１００ｃｃ　塩大さじ５　砂糖大さじ１　酒大さじ４

(汁をなめてみて塩辛いな位の味が丁度よい味付けになると思います。）

③汁に殻むいた卵を入れ７０℃くらいで３０分～１時間煮て味をつける。

④６０℃くらいで３時間燻製する。(ざるか網に入れる）

チーズ

①冷燻３０℃以下で３時間燻製する。

　　チーズがあせをかくので始めはペーパータオルでふく。

作っている時は忙しくて写真を撮れなかったので終わった後に撮りました。

スモーカーの中