竜峡小梅の甘梅漬け

昨日　梅採りをしたので、新鮮なうちに１０％の塩で梅をもみました。
その後１０時間程経ちました。

小梅をしゃもじで割り、その後　水に浸け、塩出し。
（種は良い香りがするので漬ける時もそのまま入れておきます。）
只今　塩出しの途中です。（水をかえながら２時間から３時間）

カリカリ甘梅漬けは、何といっても新鮮さと時間が勝負です。


カリカリ甘梅漬けの材料（信州　中部地方の甘梅漬）

・新鮮な竜峡小梅　１．５㎏　・塩１５０ｇ・砂糖　８００ｇ（またはグラニュー糖）　　酢１８０ｃｃ　ホワイトリカー１８０ｃｃ

塩出しした梅をしっかり水切りして容器に入れ、砂糖　酢　焼酎を入れ、混ぜる。
軽く押しブタをする。（皿など）

梅を赤くしたい場合は紫蘇を入れましょう。（家のシソはまだ小さいので今回はまだ入れません）
紫蘇の入れ方は次回にアップします。それまで待っててね。

甘みや塩けはお好みで。

私の場合は少し塩分と梅のすっぱみが残ったほうが好みです。
お婆さまは、砂糖と氷砂糖と半々に入れていました。
砂糖の量は１kｇ～1．2㎏（すごく　甘い梅になります）それも良いと思います。

徐々に砂糖が溶けた方が梅がしわになりにくいので、このような方法で漬けていたみたいです。

梅を漬けたら　2日間は砂糖が溶けるまで時々手を入れて底からかき回しましょう。
（軽い押し蓋　平らな皿などで、梅が浮かないように押えておく）
2週間くらいしたら食べごろです。

梅の置き場所は冷暗所。冷蔵庫で保存した方が失敗は少ないと思います。

黄色くなった梅または完熟梅の場合は梅が柔らかくなりますが、それも梅の香りがして美味しい甘梅漬になります。

その昔　信州中部地方の言い伝え
「梅は1日の難逃れ」だそうです。朝食に　お茶うけに甘梅を食べます。

梅の漬け方はいろんな方法と家庭それぞれの味があります。
楽しんで梅を漬けて下さいね。