手作りみそ

３年ぶりで味噌を仕込みました。桜の花の咲くころに作ると花味噌と言って美味しい味噌ができると昔から言われているそうです。3日間で麹を作ります。1日目米を蒸して麹菌と混ぜる。2日目に大豆を煮てつぶして塩と混ぜる。3日目に大豆と麹を混ぜて、種水を入れ、良くかき回す。味噌を空気の入らないように容器に入れ上に塩をまいて、重石をして3か月～4か月置き、天地返しをする。

(2か月に1回の天地返しを3回すると良い味噌ができるともいわれている。)

半年から1年寝かして味噌を熟成させる。出来上がりです。

材料

・麹菌

・大豆　　　　　　　　13ｋg

・米　　　　　　　　　8kg

・塩　　　　　　　　　5kg

・塩(種水用）　　　200g

・種水　　　　　　　　2ℓ

村の加工施設で仲間と協力して作ります。今年はほとんど夫に協力してもらって味噌作りになりました。昔話をしながら楽しい味噌作りでした。