甘梅干しとゆかり

今日は晴れ　気温２８度

風が吹いてさわやかな夏です。

２日ほど天日干しした梅干しを甘梅の汁に砂糖を５００ｇほど足して漬けて、甘梅干しになりました。

甘梅干し

梅干しの塩分２０％にしたので、しょっぱくて少し甘い甘梅干しになりました。

１０日ほど経てば程良い味になると思います。

甘梅干しの作り方

1. 完熟梅を塩分２０％で漬けこむ。重石を２倍から３倍にする。
2. 梅の漬け汁（白梅酢）でシソを揉み、梅に入れる。
3. 土用になったら梅を２日から３日天日干しをする。
4. 梅干しの塩出しをする。水に入れ２時間位置き塩出しをする。良く水きりをする。
5. 甘梅の漬け汁に砂糖５００ｇを入れ、塩抜きをした梅干しを漬け込む。（ひたひた）

甘梅の汁がない場合は容器に塩出しした梅干しを入れ焼酎と砂糖と酢を入れひたひたにする。

梅１．５㎏　焼酎１８０ｃｃ　酢１８０ｃｃ　砂糖１カップ

２日目から食べても美味しいです。

梅干しの副産物　ゆかり（縁）とゆかりのおにぎり

ゆかりの作り方

1. 梅干しを天日干しするときにシソも干す。４日から５日位（しそはカリカリに干す）
2. 良く乾いたシソをフードプロセッサーに３０秒程かける。
3. 保存瓶に入れる。（湿気ないように注意）

梅干し　☜クリックしてね。　昔人の知恵はすごいですね。

梅干しと甘梅干しと縁を食べて、夏を乗りきりましょう。