奈良漬の本漬け

昨日　下漬けをした白ウリは１昼夜経ちました。塩分１０％

水も調度よく上がりました。

本漬け

① これを笊に上げて、通しの良い所に置き少し干します。

白うりが乾いたらいよいよ本漬けです。

②容器に酒粕　８㎏　砂糖２㎏　焼酎１カップ　味りん１カップを良く混ぜ合わせる。

③漬ける容器の底にかすをしき、その上にかすの入った瓜を下向きにして漬け（私の場合は横向き）かす、次にうりという順でウリ同士がくっつき合わないように粕を間にして漬けます。
最後に粕を大目にのせてラップをしてアルコール分が逃げないようにする。

④冷暗所に保存する。１０日たったら様子を見ながら食べ始めます。
味は段々変化していきます。その変化も楽しみながら食べましょう。

白瓜と粕の割合は大体１対１から1.2位です。
砂糖も量も甘さ控えめの人は１．５㎏位で様子を見て下さい。


10日後が楽しみです。