うんめー梅漬け

昨日収穫した「竜峡小梅」を昨夜、漬けこみました。
今朝　見てみると良い具合に水が上がっていました。

小梅のカリカリ塩漬けの作り方

材料　小梅　1.5Ｋ　塩　150ｇ　ホワイトリカー　180ｃｃ　卵の殻1個分（きれいに洗う）紫蘇2束

1. 小梅を洗い、水に1時間から2時間ほど浸ける。（あく抜き）
2. ざるにあけた梅をボールに入れ、塩10％で良くもむ。約10分位（ビニール手袋をする。）
3. 容器にホワイトリカーを回し入れる。（殺菌の意味もある）
4. 殺菌した容器に塩でもんだ小梅を入れ、卵の殻を入れ、落としブタをして、重石（梅に対して3倍）を乗せる。
5. 翌日　水が上がったら（梅酢）、重石を外し、全体を良くかき回す。落としブタをして、梅酢がひたひたになるように重石を軽くする。

 重石を軽くした所

真ん中に見えるのは卵の殻です。

卵の殻は溶けてしまいます。

シソを入れる

１シソを枝ごと良く洗い、葉をつみとる。（ビニール手袋をしてね）

２水けを切り、塩大さじ１を入れてもむ、黒い水が出てきたらそれはあくなので捨てる。次に梅を漬汁（梅酢）でシソをよくもむ。赤い汁が出てきたら容器に戻し、梅酢がひたひたになるように重石を軽くして涼しい所に保存する。（少量の場合は冷蔵庫）

こんな感じで美味しいカリカリ小梅の塩漬けが出来ると思います。

家のシソはまだ小さいので買ったシソを入れました。

家のシソが大きくなったら、色の様子を見てまたシソを後で入れたします。